如何利用金融技巧做餐饮行业年收入百万?

前两天一个湖南老家的同学过来深圳玩，带他们去吃了深圳比较火的椰子鸡。其实只要是外地的朋友过来，我基本都是老三样招待他们：椰子鸡、牛肉火锅、广式早茶。因为我认为这代表了深圳的特色饮食。但我发现，这三样里面，外地的朋友觉得最好的还是椰子鸡，不管是四川的、湖南的、上海的、北京的，都觉得这椰子鸡的口味很特别，接受度很高。而正好来深圳的这个同学自己就是做餐饮的，我们商量了下，要么一起在老家开个椰子鸡店，以他的经验来说，这个在老家肯定能够火起来。所以，说不定以后我还有份生意是做餐饮了，毕竟美食也是我的爱好之一啊~

其实做餐饮生意，我很多年就设想过，比如把深圳的海鲜粥移植到老家去，又比如把老家的烧烤，移植到深圳来。而事实证明，现在老家的海鲜粥店，每天得排队两小时。而深圳的木屋烧烤，都马上准备IPO上市了。

今天就跟大家闲聊下这个吧。大家如果有想法做点餐饮生意，说不定可以在文章中获得启发，以后如果赚了大钱，记得我去吃饭免单哈。

我整理了下，一个成功的餐饮生意，要有这几个特点：

1、去厨师化

传统的八大菜系，每个菜系都需要大厨来掌勺，所以在10-20年前，厨师就是一个饭店的招牌。但这也有一个很大的问题，就是菜品没有办法标准化。可能今天厨师长被老婆打了，心情不好，做的菜味道就差一些，明天遇到什么高兴的事了，菜的味道就好一些，这就对整个餐馆的口味没有办法标准化。还有个很重要的问题，就是没办法复制，你总不可能复制20个一样的大厨，去开20家分店吧。最后，大厨的工资是非常非常高的，成本也不好掌握。所以你看到那些米其林餐厅，都死贵死贵的，其实食材是一方面，关键他综合成本高啊，厨师的工资也非常高。

那么去掉厨师后，我们能做的生意有哪些呢？

火锅

火锅的核心在于他的汤底，其他的材料，其实都是差不多的，无非你是空运的，我是菜市场买的，品质上差别一些。我说的椰子鸡，其实就是一种火锅。他的菜品非常单一，就一种火锅：椰子鸡。用椰子汁调制的汤底，煮开后把鸡丢进去煮6分钟就可以吃了。开吃的时候很有讲究，第一口一定是喝汤，他的汤底跟其他火锅不太一样，是鲜甜口味的，以为本身是椰子汤，所以非常清甜。吃鸡肉的蘸料跟其他地方火锅也不一样，就海鲜酱油、沙姜、小青柠、朝天椒四种，如果你吃辣，就加朝天椒，如果你不吃，你只需要在酱油里加一点沙姜和一个小青柠挤出来的汁就好了（据说加小青柠会让鸡肉没那么腻）。然后吃过一轮，再下配菜，配菜就是常规火锅的材料，但有一种材料只有椰子鸡店才有，叫野生小马蹄，这个口感也非常好，我每次去都必点。主食也只有几款可以选择，全是煲仔饭，从下单到上桌，可能要半个小时，正好你把鸡肉吃的差不多了，就可以吃饭了。

我大概计算过，一般来说，客单价在100左右，在一二三线城市，应该都能够接受。最少在我们老家那个三线城市，吃顿好一点的，也得找个价格。

麻辣烫

这个其实我认为跟火锅一样，但他是个小本生意，可能几万块就可以开了，因为他的核心也是汤底的配料。我记得过年我回老家过年的时候，家对面有一家麻辣烫的店，每次晚上我活动回来都会去他家吃点东西，我大概算了下，在我们那小城市，客单价也有30左右，但成本可能就10块以内，也是个暴利的生意。

所以，做这种餐饮，只要你掌握了汤底的配方，基本上，你可以全国复制这个餐饮模式，而且保证叫好又叫座。深圳第一家开椰子鸡的老板，自己研究了三个月汤底，然后贷款400万开的第一家店，开业三个月就还清贷款，然后一年多在深圳开了10多家店，到现在每家店只要吃饭时间都得排队一小时以上，堪称传奇。后面深圳又出现了好多同样的店，基本都是模仿他的。

2、标准化

其实标准化有个最大的参照，就是肯德基、麦当劳。它所有的门店，你去吃，口味都是一模一样的，这就是做了标准化的处理。任何一家店，都是按一个标准的流程设计的，从材料的采购、到烹饪的时间火候、到服务的体系，全部都是一个标准。当然，如果你只打算开个小店，赚点小钱，你可能不需要做这些，但如果你想赚大钱，或者想进入资本市场，那么这些就很重要了。只有你的商业模式成功后，能够迅速全国复制，这样你的营收规模，利润规模，才能够起来，这样去资本市场讲故事的时候，就会有人认可，因为你的业务，已经完成了0-1的蜕变，剩下的，只差资本的力量把他推动到全国或者全世界。

3、超客户体验

说起这个，就必须说到海底捞，他就是典型的超客户体验的代表。你可以在他店里体验到各种你想象不到的服务，我在网上找到最新的一个段子大家可以感受下：

只有超出客户期望值的体验，他才会想着下次再来，或者分享给朋友让他们来。这对于任何生意来说，都是尤为重要的。这块如果大家不理解，可以就近找个海底捞去试吃一次，就明白了（这段真不是广告）

4、差异化

这个差异化，我说的是地域口味的差异化。如果你在四川做麻辣火锅，你肯定做不过本地人，但你在那做椰子鸡，那你就是蝎子拉屎独一份，差异化就体现出来了。现在深圳反而四川火锅特别火，也是这个道理。大家做餐饮生意的时候，一定要调查当地的餐饮市场，什么样的口味是当地没有的，找到没有的那一种，然后做出特点，迅速占领市场，不愁没有钱赚。

当然，写的这些，都是我一些笼统的想法，主要是给大家一个餐饮创业的思路。如果大家真有想法投资餐饮项目，一定要仔细调研市场再做决定，餐饮生意的利润确实很高，但如果市场不接受，亏损起来也很可怕的。但只要定位准确，一年收入过百万还是很轻松的。

最后送大家一个金融模式做餐饮项目的技巧，本来是我打算以后自己做的时候用的，这里就先分享给大家吧。在前期开设餐饮项目的时候，可以采取实物股权众筹的方式，召集本地的投资人一起来投资，然后大家按投资金额占一定股份。同时，投资的金额，有一部分可以直接转为消费金，比如投资10000有2000-5000是消费金，但股份还是按10000算。这样在开业前期，你的股东一定会拉着朋友一起来消费，而且还会说这是我占股份的饭店，多有面子。作为朋友，如果这个饭店口味确实还行，他也会介绍更多的人来消费，这样下去，饭店的生意肯定会很火爆的。到最后，你赚了钱，你的股东赚了钱，来吃饭的顾客享受到了美食，这是一个多方共赢的生意。

以上是一个吃货周末瞎扯淡的想法。如有雷同，纯属巧合。或许一年后我真把餐饮事业做起来了，就可以再写篇文章叫：我是如何利用金融技巧做餐饮年收入百万的！

等着我！

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